NotCo, AI가 창작한 ‘거북이’ 수프 공개

칠레의 선도적인 식물성 식품 기업인 NotCo는 인공지능(AI)이 합성하고 “요리”한 식물성 ‘거북이’ 수프라는 최신 혁신을 공개했습니다. 

이 수프는 전통적으로 이러한 거북이의 알로 만들어지던 음식의 상징적인reminder이며, 이 동물들이 직면한 딜레마에 대한 인식을 높이고 더 지속 가능한 요리 솔루션을 제공하는 것을 목표로 합니다.

NotCo의 AI 기반 혁신, “거북이 수프 재정의”

인공지능의 최신 개혁을 활용하여, NotCo의 요리 전문가들은 동물성 제품을 전혀 사용하지 않고 거북이 고기의 맛과 질감을 재현하는 여정을 시작했습니다. 한 걸음 한 걸음, AI 시스템은 방대한 30만 개의 식물 표본 컬렉션을 신중하게 검토하고 260억 쿼드릴리온(2.6×10^20) 가지의 조합을 테스트했습니다. 그 결과는? 거북이 고기의 바람직한 특성을 모방한 발효 식물성 단백질 5종이 포함된 유기적 조합이었습니다.

NotCo의 AI 요리 과학 전문가인 베르나르도 몰테도(Bernardo Moltedo)는 인공 지능을 통해 영향을 주고 싶었다고 말했습니다. 그들은 “왜 안 되지?”라고 자문했을 때, 마침내 멸종 위기 종을 보존하기 위해 노력했으며, “거북이 수프가 그 한 예입니다.”라고 밝혔습니다.

따라서 ‘거북이’ 기반 AI 수프는 NotCo의 환경 지속 가능성에 대한 사회적 도덕관과 부합합니다. 전형적인 거북이 수프의 끔찍한 상황에 대응하려는 시도로, 이 회사는 이 귀중한 요리의 잔인함이 없는 버전을 제공함으로써 멸종 위기 종의 착취에 맞서 싸우고 있습니다. 

거북이 수프와 함께 주로 제공되는 거북이는 오염, 서식지 손실 및 불법 사냥으로 인해 멸종 위기 종에 처해 있습니다. 그러나 국제법으로 그 포획을 제한하고 있음에도 불구하고, 거북이 수프의 이용은 아시아와 라틴 아메리카 등 여러 지역에서 계속되고 있습니다.

NotCo의 AI 기반 요리 혁명

12개국을 탐험하며 NotCo는 고기의 맛을 원하지만 동물 농부에 대한 부정적인 영향을 피하고자 하는 사람들에게 동물성 재료 대체 제품을 제공하여 요리계에 식물성 혁명적인 변화를 가져옵니다. 

버거부터 우유, 마요네즈부터 아이스크림까지, NotCo의 제품은 환경 친화적인 스탬프와 견고한 윤리적 깃발을 달고 있으며, 맛과 질감 측면에서 전통적인 육류 및 유제품을 정당한 방식으로 모방합니다. 주요 차이점은 NotCo의 제품이 지속 가능하고 잔인함이 없다는 점입니다. 2025년, 이 회사는 상장할 계획이며, 이는 소비자를 위한 건강한 비건 식품을 창출하는 데 있어 회사의 리더십 역할을 강화할 것입니다.

AI 플랫폼이 변형한 ‘거북이’ 모양의 NotCo 거북이 수프는 지속 가능한 식품 혁신 측면에서 발명품일 뿐만 아니라 중요한 도약입니다. AI가 미각의 격차를 메우는 동시에 멸종 위기 동물 보존을 옹호할 수 있도록 보장함으로써, 이 브랜드는 소비자를 만족시킬 뿐만 아니라 종 보존에도 기여합니다. 

소비자들이 윤리적이고 지속 가능한 선택에 대해 점점 더 선택적으로 변함에 따라, NotCo의 발명품들은 세계의 환경 문제에 대한 실용적인 솔루션을 제공합니다. 따라서 이러한 제품을 통해 소비자는 환경에 해를 끼치지 않으면서도 동물성 제품의 모든 맛을 즐길 수 있습니다.

현재 식물성 재료로 만든 거북이 고기와 수프는 시장에 나와 있지 않습니다. 그럼에도 불구하고 NotCo는 자신의 주방에서 세부 사항과 절차를 따라 수프를 만드는 방법을 배우고자 하는 관심 있는 개인들을 위해 온라인 강의를 진행할 예정입니다. 식물의 중요성이 증가함에 따라 NotCo는 이 트렌드에서 앞서 나가 제품 하나하나에 기여하여 긍정적인 변화를 이끌 것입니다.