NotCo, AI로 만든 '거북이' 수프 공개

칠레의 대표적인 식물성 식품 회사인 NotCo는 인공지능(AI)으로 합성 및 "조리"한 식물성 '거북이' 수프라는 최신 혁신 제품을 공개했습니다. 

이 수프는 전통적으로 이 거북의 알로 만들어지던 음식을 상징적으로 떠올리게 하며, 이 동물들이 처한 딜레마에 대한 인식을 높이는 동시에 보다 지속 가능한 요리법을 제시하고자 합니다.

NotCo의 AI 기반 혁신, "거북이 수프의defi의"

활용하여 최신 동물성 제품을 전혀 사용하지 않고 거북이 고기의 맛과 질감을 재현하는 데 성공했습니다. 인공지능 시스템은 30만 종에 달하는 방대한 식물 표본을 꼼꼼히 분석하고 260경 가지 조합을 테스트했습니다. 그 결과, 거북이 고기의 바람직한 특성을 모방한 5가지 발효 식물성 단백질을 함유한 유기농 조합을 개발해냈습니다.

NotCo의 AI 요리 과학 전문가인 베르나르도 몰테도는 인공지능을 통해 사회에 긍정적인 영향을 미치고 싶었다고 말했습니다. "왜 안 되겠어?"라는 질문을 스스로에게 던지면서, 결국 멸종 위기에 처한 종을 보존하는 일에 착수하게 되었고, "거북이 수프가 그 한 예"라고 덧붙였습니다

이처럼 AI 기반 '거북이 수프'는 NotCo의 환경 지속가능성이라는 사회적 윤리와 일맥상통합니다. 일반적인 거북이 수프의 끔찍한 실태에 대응하여, NotCo는 이 귀중한 식재료를 동물 학대 없이 즐길 수 있는 버전을 제공함으로써 멸종 위기에 처한 종의 착취에 맞서 싸우고 있습니다. 

거북이는 주로 거북이탕에 넣어 먹는 동물이지만, 오염, 서식지 파괴, 불법 포획 등으로 멸종 위기에 처해 있습니다. 그럼에도 불구하고, 거북이 포획을 제한하는 여러 국제법에도 불구하고 아시아와 라틴 아메리카 등 여러 지역에서는 거북이탕이 여전히 식용으로 소비되고 있습니다.

NotCo의 AI 기반 요리 혁명

12개국 탐험을 통해 NotCo는 동물성 재료를 대체하여 육류의 풍미를 원하지만 축산 농가에 부정적인 영향을 미치고 싶지 않은 사람들을 위한 혁신적인 식물성 식재료 제품을 제공함으로써 요리계에 혁명적인 변화를 가져왔습니다. 

햄버거부터 우유, 마요네즈, 아이스크림까지, NotCo의 모든 제품은 환경 친화적이고 윤리적인 가치를 지니고 있으며, 맛과 식감 면에서 기존 육류 및 유제품과 유사합니다. NotCo 제품의 가장 큰 차이점은 지속 가능하고 동물 학대가 없다는 점입니다. NotCo는 2025년에 기업 공개(IPO)를 통해 소비자에게 건강한 비건 식품을 제공하는 데 있어 선도적인 역할을 더욱 강화할 계획입니다.

NotCo의 거북이 수프는 AI 플랫폼을 이용해 거북이 모양으로 변형되는 혁신적인 제품으로, 지속 가능한 식품 혁신 측면에서 획기적인 발상일 뿐만 아니라 상당한 진전을 이루었습니다. AI를 활용하여 미각을 만족시키는 동시에 멸종 위기에 처한 동물을 보호하는 데 기여함으로써, NotCo는 소비자 만족을 넘어 종 보존에도 일조하고 있습니다. 

소비자들이 윤리적이고 지속 가능한 선택에 더욱 까다로워짐에 따라, NotCo의 발명품들은 세계 환경 문제에 대한 실질적인 해결책을 제시합니다. 따라서 이 제품들을 통해 소비자들은 환경에 해를 끼치지 않고도 동물성 제품의 모든 풍미를 즐길 수 있습니다.

현재로서는 식물성 재료로 만든 거북이 고기와 수프는 시중에 판매되지 않습니다. 하지만 NotCo는 관심 있는 분들을 위해 온라인 강좌를 개설하여 자세한 조리법과 과정을 통해 집에서 직접 수프를 만들 수 있도록 지원할 예정입니다. 식물성 식품의 중요성이 점점 커지는 시대에 NotCo는 이러한 트렌드를 선도하며 제품 하나하나를 통해 긍정적인 변화에 기여하고자 합니다.