NotCo、AIで作った「タートル」スープを公開

チリの大手植物由来食品会社 NotCo が、最新のイノベーションである、人工知能 (AI) によって合成され「調理」された植物由来の「カメ」スープを発表しました。. 

このスープは、これらのカメの卵を使って伝統的に作られる食べ物を象徴的に思い出させるものであり、これらの動物が直面しているジレンマへの意識を高め、料理により持続可能な解決策を提供することを目的としている。.

NotCoのAIを活用したイノベーション「タートルスープの再defi」

を活用し 最新の 、動物性食品を一切使わずに亀肉の風味と食感を再現する研究を行いました。AIシステムは、30万点もの膨大な植物標本コレクションを一つ一つ丁寧に解析し、260京通りの組み合わせをテストしました。その結果、亀肉の魅力的な特性を模倣した、5種類の発酵植物性タンパク質を含むオーガニックな組み合わせが誕生しました。

NotCoのAI料理科学スペシャリスト、ベルナルド・モルテド氏は、人工知能を通して社会にインパクトを与えたいと考えたと語った。「なぜダメなのか？」と自問自答した結果、絶滅危惧種の保護に取り組むことになり、「タートルスープがその一例です」と語る。

このように、AIベースの「カメ」スープは、NotCoの環境持続可能性という社会倫理に合致しています。典型的なカメのスープの悲惨な状況に対処するため、同社はこの貴重な料理の動物実験をしていないバージョンを提供することで、絶滅危惧種の搾取と闘っています。. 

タートルスープによく使われるカメは、汚染、生息地の喪失、違法な捕獲に苦しむ絶滅危惧種です。しかし、多くの国際法で捕獲が制限されているにもかかわらず、アジアやラテンアメリカなど複数の地域ではタートルスープの利用が続いています。.

NotCoのAIを活用した料理革命

12 か国への進出により、料理の世界に植物由来の革命的な変化がもたらされ、NotCo は動物農家に悪影響を与えずに肉の風味を求める人々に動物由来の原料代替製品を提供しています。. 

ハンバーガーから牛乳、マヨネーズからアイスクリームまで、NotCoの製品は環境に配慮した認証と確固たる倫理的基準を満たしながらも、味と食感において従来の肉や乳製品に忠実に再現されています。しかし、NotCoの製品は持続可能で動物実験を行っていないという点が大きな違いです。同社は2025年に株式を公開する予定です。これにより、消費者にとって健康的なビーガン食品を提供するという同社のリーダーシップが強化されるでしょう。.

AIプラットフォームによって「カメ」の形が変化するNotCoのタートルスープは、持続可能な食品イノベーションにおける画期的な発明であるだけでなく、大きな飛躍でもあります。AIが味覚のギャップを埋めるだけでなく、絶滅危惧種の保護にも貢献することで、NotCoは消費者の満足感を高めるだけでなく、種の保全にも貢献しています。. 

消費者が倫理的かつ持続可能な選択にますます慎重になる中、NotCoの発明は世界の環境問題に対する実用的な解決策を提供します。これらの製品により、消費者は環境に害を与えることなく、動物性食品のあらゆる美味しさを試すことができます。.

現時点では、植物由来の材料で作られた亀肉とスープは市場に出回っていません。しかし、NotCoは、詳細な手順と手順を用いて、自宅のキッチンでスープを作る方法を学びたいと考えている方を対象に、オンライン講座を開催する予定です。植物の重要性が高まる中、NotCoはこのトレンドを先取りし、製品一つ一つを通して、より良い変革に貢献していきます。.