Применение блокчейна в молочной промышленности: маяк надежды в решении проблем

Молочная промышленность на протяжении многих лет сталкивалась с многочисленными вызовами, что привело к значительному недоверию. Яркими примерами являются инцидент с молоком, заражённым сальмонеллой, во Франции и дело с фальсифицированным молоком в Китае. Оба инцидента подорвали доверие потребителей к молочным продуктам. Кроме того, растёт обеспокоенность этическими вопросами, такими как справедливая компенсация производителям и благополучие животных, что бросает вызов традиционным практикам производства молока.

В ответ на эти вызовы использование технологии блокчейн в молочном секторе выросло, предлагая маяк надежды. Будучи признанным за свой потенциал, блокчейн стал предпочтительным выбором для участников молочной отрасли, стремящихся повысить прозрачность и отслеживаемость своих операций.

Повышение отслеживаемости от фермы до стола

Использование блокчейна в молочном секторе облегчает мониторинг молочных продуктов на протяжении всего их жизненного цикла — от происхождения на ферме до стола потребителя. Это создаёт неизменяемую запись пути продукта, обеспечивая большую безопасность пищевых продуктов и минимизируя отходы. Быстро выявляя и извлекая из обращения скомпрометированные продукты, риски можно смягчить. Кроме того, блокчейн предоставляет платформу для регистрации и мониторинга данных о качестве и безопасности молочных продуктов, гарантируя их соответствие как нормативным требованиям, так и ожиданиям потребителей.

Ключевые области фокуса для блокчейна в молочной промышленности

Обеспечение пищевой и пищевой безопасности

Технология блокчейн революционизировала способ отслеживания каждой партии молока в цепочке поставок. Если возникает пищевое отравление, определение скомпрометированного источника становится простым с помощью блокчейна, что позволяет быстро изолировать и отклонить затронутые партии.

Смягчение последствий порчи

В случаях отзыва продукции точность блокчейна играет жизненно важную роль. Вместо широкомасштабных отзывов, которые могут затронуть и незатронутые продукты, блокчейн позволяет проводить целевые действия. Эта точность не только снижает пищевые отходы и связанные с ними затраты, но и защищает репутацию бренда.

Укрепление сотрудничества

Как децентрализованный и распределённый реестр, блокчейн действует как надёжный посредник, обеспечивая доверие среди заинтересованных сторон. От производителей кормов и фермеров до брендов и розничных продавцов каждый участник цепочки поставок молочных продуктов может безопасно обмениваться информацией. Эта взаимосвязанность гарантирует, что весь жизненный цикл продукта может быть отслежен, обеспечивая соблюдение требований всеми сторонами.

Приоритет прозрачности

Выделиться на рынке можно, обеспечив прозрачность пути продукта. Блокчейн даёт потребителям возможность получить информацию о всеобъемлющей истории продукта и проверках качества. Исследования показывают, что потребители ценят эту прозрачность и часто готовы платить премию за продукты, которые соответствуют их ценностям и убеждениям, особенно когда предоставляется достаточно информации.

Подтверждение аккредитации

Блокчейн помогает укрепить доверие, предоставляя проверяемое доказательство заявлений о продукте и сертификатов. Например, когда важные данные передаются независимым сертификационным органам, блокчейн облегчает проверку сертификатов, будь то происхождение, воздействие на окружающую среду или благополучие животных. Это не только упрощает процесс сертификации, но и делает информацию более релевантной и ценной для потребителя.

Вот как блокчейн может быть применён в молочной промышленности

Интеграция технологии блокчейн в цепочку поставок молочных продуктов означает регистрацию всех заинтересованных сторон в системе. Каждый участник получает уникальный цифровой идентификатор и профиль. Одним из основных преимуществ сочетания блокчейна с радиочастотной идентификацией (RFID) и облачным хранилищем является возможность хранения критических данных в облаке при обеспечении безопасного доступа для аутентифицированных членов фермы.

Обеспечение целостности и надёжности данных имеет первостепенное значение, и блокчейн отлично справляется с этой задачей, используя хеши данных для этой цели. Фермеры могут предоставлять обновления, включающие такие детали, как местоположение, специфика породы, возраст, вес, количество молока на животное, медицинские записи и другие соответствующие обработки. Эти всеобъемлющие данные о качестве молока могут быть переданы в центры охлаждения или сбора молока.

Вот снимок того, как блокчейн будет интегрирован с метками RFID на молочных фермах:

1. После ввода ID система архивирует данные пользователя и дату доступа.
2. После ввода данных сканирование ушного тега RFID помогает идентифицировать животное.
3. После идентификации пользователя, даты и животного можно внести обновления о весе, возрасте и деталях стада и т.д.
4. Затем система формирует блок данных, проверяя его хеш-код.
5. После валидации этот хеш находит своё место хранения на облачном сервере.
6. Впоследствии блокчейн передаёт этот хеш-код на локальный сервер.
7. При наличии правильного кода доступа данные, ранее хранящиеся на локальном сервере, передаются в облако, становясь доступными для других членов сети.

Учитывая обширный характер ферм, не всегда экономически целесообразно создавать системы блокчейна и RFID на больших территориях. Здесь полезной оказывается функция офлайн-синхронизации, позволяющая вносить изменения в данные офлайн, которые позже синхронизируются с облаком при подключении к интернету.

Обеспечение того, чтобы молоко оставалось в оптимальном состоянии во время транспортировки, имеет критическое значение. Здесь в игру вступают различные датчики, контролирующие молоко в идеальных условиях окружающей среды, таких как температура и влажность. Грузовики и решения для хранения с поддержкой IoT обеспечивают безопасность продукта во время транспортировки. Отслеживание в реальном времени становится возможным благодаря GPS, при этом данные всего пути записываются в реестр.

Сертификационные агентства также могут присоединиться к этой сети блокчейна. Оснащённые цифровыми профилями, они могут контролировать множество данных, предоставляемых фермерами и молочными переработчиками. Эти данные позволяют им проводить аудиты, проверяя, соблюдаются ли определённые стандарты, такие как органическая сертификация или условия труда. Это не только упрощает процесс сертификации, но и позволяет молочным предприятиям выделять эти сертификаты, укрепляя доверие потребителей.

Блокчейн также может использоваться для кодирования деталей продукта, таких как пищевая ценность и подлинность, обеспечивая прозрачность и безопасность цепочки поставок. Хотя QR-коды представляют собой прогресс по сравнению с традиционными штрих-кодами с точки зрения ёмкости хранения данных, они имеют свои ограничения. В отличие от них, блокчейн предоставляет компаниям и фермерам механизм проверки конкретных маркеров качества и происхождения продукта. Особенно для высококлассных продуктов, которые часто подвержены подделкам, это помогает смягчить потенциальные экономические потери.

Используется ли уже блокчейн в молочной и пищевой промышленности?

Ведущие технологические корпорации, такие как IBM, Infosys и Microsoft, осознали огромный потенциал блокчейна в цепочках поставок продуктов питания и активно разрабатывают специализированные решения. IBM представила Food Trust — модульное решение, направленное на удовлетворение разнообразных потребностей участников пищевой экосистемы. В свою очередь, Azure Workbench от Microsoft служит связующим звеном, объединяющим технологии корпоративных реестров в различных отраслях, устройства Интернета вещей (IoT) и широко масштабируемые SaaS-решения с помощью адаптеров.

Возьмем в пример Prospérité Milk, которая первой внедрила цифровую систему молока, обеспечивающую отслеживание с помощью блокчейна и подтверждение данных посредством непрерывных аудитов. Эта инициатива, разработанная совместно с Connecting Food, дает потребителям возможность проверять заявления производителя, такие как происхождение продукта из региона «О-де-Франс», приверженность «благополучию животных» или использование «безГМО» рациона для скота. Примечательно, что весь процесс загрузки данных в блокчейн происходит без какого-либо человеческого вмешательства, обеспечивая бесперебойный поток информации.

В еще одном шаге к прозрачности Nestle совместно с Microsoft Digital протестировала систему, усиленную технологиями IoT, которая тщательно отслеживает путь его знаменитого шоколада Bacio Perugina по всей цепочке поставок.

Перенеся фокус на морепродукты, ведущие производители креветок в Эквадоре начали реализацию партнерства Sustainable Shrimp Partnership. Объединив усилия с блокчейн-инфраструктурой IBM Food Trust, они заложили основу для надежной платформы, предназначенной для обмена данными. Эта платформа не только позволяет заинтересованным сторонам отслеживать путь креветок, но и подтверждает соответствие продукции стандартам, установленным такими организациями, как Совет по ответственному аквакультурному хозяйству (Aquaculture Stewardship Council).

Walmart, крупная розничная сеть, довольно рано начала внедрять блокчейн. В сотрудничестве с IBM они реализовали систему для отслеживания широкого спектра продуктов — от молочных изделий и мяса до свежих фруктов и зелени. Помимо простого отслеживания, их амбиции также включают решение насущных проблем безопасности пищевых продуктов, таких как быстрое выявление источников вспышек пищевых отравлений и оптимизация процесса отзыва некачественной продукции.

Аналогичным образом Всемирный фонд дикой природы (WWF) запустил проект «Bait-to-Plate» («От наживки до тарелки»). Используя RFID-метки и блокчейн на базе Ethereum, они разработали механизм отслеживания для тунца в Новой Зеландии, направленный на борьбу с незаконным рыболовством.

Проблемы и ограничения блокчейна в молочной промышленности 

Хотя молочная промышленность может значительно выиграть от интеграции технологии блокчейн, необходимо учитывать потенциальные препятствия и ограничения, связанные с таким внедрением.

Технологические барьеры

Внедрение блокчейна требует значительной технологической инфраструктуры. Не все производители молочных продуктов, особенно небольшие предприятия, обладают необходимыми ресурсами или экспертизой. Внедрение блокчейна может потребовать модернизации существующих систем или даже их полной замены, что может быть как трудоемким, так и финансово затратным процессом.

Потребность в стандартизации

Для того чтобы блокчейн был по-настоящему эффективным, необходимо достичь консенсуса относительно протоколов и стандартов, используемых во всей отрасли. Достижение такой унификации является серьезной задачей, учитывая разнообразие практик и процессов среди различных производителей молочной продукции и заинтересованных сторон.

Финансовые препятствия

Первоначальные затраты на интеграцию блокчейна могут быть высокими. От закупки необходимого оборудования и программного обеспечения до обучения персонала — эти расходы могут стать сдерживающим фактором, особенно для малого бизнеса с ограниченными финансовыми ресурсами.

Обучение и адаптация

Внедрение блокчейна требует, чтобы заинтересованные стороны на всех уровнях понимали новую систему и адаптировались к ней. Это означает проведение комплексного обучения сотрудников, что дополнительно увеличивает затраты на внедрение и затрачиваемое время.

Вопросы конфиденциальности данных

Хранение информации в блокчейне, особенно если это публичная сеть, вызывает опасения относительно конфиденциальности данных. Хотя записи в блокчейне защищены и неизменны, обеспечение конфиденциальности частных данных имеет первостепенное значение. Это требует применения строгих методов шифрования и часто нуждается в соответствующей экспертизе.

Риск распространения дезинформации

Хотя блокчейн гарантирует, что записи, однажды внесенные, не могут быть изменены, нет гарантии точности исходных входных данных. Дезинформация на этапе ввода может подорвать целостность всей цепочки.

Проблемы масштабируемости

По мере роста объема транзакций и данных обеспечение эффективности и масштабируемости системы блокчейн становится серьезной проблемой. Решение вопросов масштабируемости без ущерба для скорости и безопасности остается распространенным вызовом в сообществе блокчейн-технологий.

Неопределённость в регулировании

Быстрое развитие технологии блокчейн часто опережает нормативно-правовую базу. Ориентация в этом неопределенном ландшафте, где правила и руководства все еще находятся в процессе формирования, может быть сложной задачей для игроков молочной промышленности.

Заключение

Технология блокчейн открывает новую эру прозрачности и эффективности в молочной промышленности. Обеспечивая безопасные и отслеживаемые цепочки поставок, она не только повышает безопасность пищевых продуктов, но и наделяет потребителей большей информацией о выбираемых ими продуктах. Благодаря примерам реального применения блокчейна в пищевой отрасли очевидно, что его потенциал безграничен. Однако такие проблемы, как технологические барьеры и точность данных, должны быть решены по мере развития этой трансформационной технологии.