En el CES 2020, celebrado en Las Vegas a principios de este mes, la atención se centró en algunas de las tendencias más candentes en electrónica de consumo tron desde la conectividad a internet 5G, coches ultrarrápidos pero ecológicos, hasta asistentes de voz, entre otros. Quizás lo que más protagonizó fue la incorporación de blockchain a la mesa.
¡No literalmente, claro! Pero la tecnología blockchain fue el centro de atención en el CES 2020. El chef Aaron Sanchez cree tron que la comida es una emoción y el idioma que todos hablamos, por lo que la responsabilidad, la transparencia y la calidad son fundamentales para restablecer la confianza en el ecosistema alimentario.
Teniendo estas cuestiones en mente, IBM ha construido una solución modular basada en blockchain, llamada IBM Food Trust , que es una red colaborativa y extensa de agricultores, proveedores, mayoristas, minoristas y todos los demás involucrados en la cadena de suministro de alimentos, que garantizan que haya transparencia en el sistema para alimentos más seguros y sostenibles para todos, y ese fue el tema de la cena del CES 2020 realizada con el reconocido chef Aaron Sanchez y el gigante tecnológico IBM a cargo.
Blockchain toma el control en el CES 2020
Sánchez preparó una deliciosa comida de tres tiempos obteniendo los ingredientes a través de IBM Food Trust, con base en la tecnología de registro digital. La idea era lograr transparencia integral y saber de dónde provienen los ingredientes, cómo se obtienen, se envasan y se suministran.
Bob Lord, vicepresidente sénior dent IBM, anunció en la cena que el proyecto busca certificar cada ingrediente en la blockchain. « En el futuro, la blockchain hará que los alimentos sean seguros y sostenibles, y esa es nuestra promesa», continuó Lord, «y lo que probarán esta noche lo corroborará. Esta noche, podrán disfrutar de comida elaborada con blockchain», declaró con orgullo.
Por qué el Chef Sánchez cree en blockchain
Mientras tanto, Sánchez quedó fascinado por la tecnología de registro distribuido en 2018, cuando descubrió lo fácil y rápido que es determinar el origen de los ingredientes y tracsu recorrido desde la granja hasta la mesa. Afirma que, como chef, ha preparado varios platos con ingredientes desconocidos y sin nombre.
Sin embargo, la tecnología blockchain le permitió ser dueño de los ingredientes y las recetas que servía, conservando intacta su originalidad. Eso, según él, como chef, lo sitúa en un nivel completamente nuevo.
Blockchain marca su nicho en la industria alimentaria
No es de extrañar que la tecnología blockchain haya revolucionado la industria alimentaria, ya que muchas grandes corporaciones avalan su capacidad para garantizar una calidad y transparencia impecables. En noviembre del año pasado, un estudio demostró que, utilizando la tecnología blockchain, la industria alimentaria puede ahorrar hasta treinta y un mil millones de dólares estadounidenses (31 mil millones de dólares estadounidenses) en fraude y adulteración.
La mayor GPO de Estados Unidos, Topco Associates, integró la tecnología blockchain de Mastercard en octubre para una mayor trac . Walmart, la marca de supermercados más grande del mundo, también adoptó la tecnología blockchain ese mismo mes para trac el suministro de camarones procedentes de la India.
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