일본 브랜드, 인도 시장에서 간장 혁신을 위해 데이터 활용

유명 일본 브랜드 키코만(Kikkoman)은 인도 시장에서의 입지를 강화하기 위해 연구와 데이터 분석의 힘을 활용했습니다. 키코만은 KIP(Kikkoman Ingredients x Seasoning Pairing)라는 선구적인 시스템을 도입했습니다. 이 시스템은 키코만 간장과 다양한 인도 재료 및 양념의 궁합을 과학적으로 평가하는 데 사용됩니다. 이 혁신적인 접근 방식은 제품 개발을 가속화하고 인도 소비자의 고유한 취향을 충족하는 데 기여합니다.

키코만의 KIP 시스템은 요리 탐구에 있어 과감한 시도를 보여줍니다. 키코만은 다양하고 생동감 넘치는 인도 요리의 색깔에 맞춰 간장 제품을 선보이고자 합니다. 데이터 기반 인사이트를 활용하여 키코만은 인도 식재료와 간장의 이상적인 조화를dent내 현지인의 입맛에 더욱 잘 맞는 제품을 만들고자 합니다. 이러한 전략은 인도 고객에게 맞춤형 요리 경험을 제공하려는 키코만의 의지를 보여줍니다.

APAC 초콜릿 부문에서 풍미의 지평을 넓히다

아시아 태평양(APAC) 초콜릿 업계는 전통적으로 서양에서 유래된 '수입' 향을 선호하는 추세가 증가하고 있습니다. 이 지역 소비자들은 이러한 향에 점점 더 끌리며, 이를 사치와 모험의 대명사로 인식하고 있습니다. 식음료 업계 전체가 향미 현지화를 적극적으로 수용하고 있는 상황에서 이러한 변화는 특히 주목할 만합니다. 하지만 AI 기술의 등장은 코코아와 초콜릿 시장에서 먼 지역의 향미가 상당한 trac를 얻고 있음을 시사합니다.

코로나19 팬데믹은 새롭고 모험적인 맛에 대한 이러한 선호도를 높이는 데 중추적인 역할을 했습니다. 팬데믹 기간 동안 집에만 머물렀던 소비자들은 독특한 맛 경험을 통해 미식의 모험을 추구했습니다. 그 결과, 초콜릿 브랜드들은 이처럼 변화하는 소비자들의 입맛에 부응하기 위해 미지의 영역을 탐험하고 맛 혁신의 경계를 넓히려 노력하고 있습니다.

핀란드 식품 회사 파제르(Fazer)가 번화한 대도시 싱가포르에서 세계 최초로 '공기에서 얻은 단백질'로 만든 초콜릿을 선보이며 화제를 모았습니다. 이 획기적인 초콜릿은 푸드테크 기업 솔라푸드(Solar Foods)가 개발한 단백질 공급원인 솔레인(Solein)의 영양 성분을 활용합니다. 솔라푸드의 주요 투자자이자 주주인 파제르는 2022년 싱가포르 식품청(Singapore Food Agency)으로부터 솔레인에 대한 신규 식품 승인을 확보했습니다.

핀란드에서 가장 유명한 초콜릿 브랜드 중 하나인 파제르는 아시아 태평양 지역에서 게이샤(Geisha)와 칼파제르(KarlFazer) 브랜드로 가장 잘 알려져 있습니다. '미래를 맛보세요(Taste the Future)'라는 이름의 이 혁신적인 초콜릿은 솔레인을 사용한 최초의 일용소비재(FMCG) 제품이라는 파제르의 위상을 더욱 돋보이게 합니다. 파제르 코퍼레이트 벤처스(Fazer Corporate Ventures)의 시니어 매니저 시리 피흘라이넨(Siiri Pihlainen)은 초콜릿을 초기 포맷으로 선택한 것이 파제르의 초콜릿 시장에서 확고한 입지를 보여주는 것이라고 강조합니다.

농식품 산업의 지속 가능성 및 공급망 과제 해결

최근 싱가포르에서 개최된 아시아 태평양 농식품 혁신 서밋(Asia-Pacific Agri-Food Innovation Summit)에서는 업계 전문가들이 한자리에 모여 농식품 분야의 중요한 현안에 대해 논의했습니다. 패널 토론에는 알레프 팜스(Aleph Farms) 공동 창립자 겸 CEO 디디에 투비아(Didier Toubia), 카길 동남아시아 푸드 솔루션즈(Cargill Food Solutions for South-East Asia)의 프란체스카 클리만스(Francesca Kleemans), GROW CEO 조슈아 수(Joshua Soo), JAPFA CEO 탄용낭(Tan Yong Nang) 등 주요 인사들이 참여했습니다.

주요 토론 주제 중 하나는 업계의 지속가능성 및 공급망 과제 해결의 필요성이었습니다. 패널리스트 조슈아 수는 동남아시아가 식품 및 농업 혁신에 있어 막대한 미개척 잠재력을 보유하고 있지만, 대체 단백질과 같은 첨단 기술 솔루션에만 집중하는 경향이 만연하다고 강조했습니다. 그는 혁신이 항상 첨단 기술에 의존해야 한다는 오해를 경계하며, 지속가능성과 공급망의 복잡성을 해결하기.

한국 브랜드 카스토마(Castoma)는 나노 기술을 활용하여 커큐민의 효능을 향상시킴으로써 의료 및 건강 보조 식품 업계에 큰 반향을 일으키고 있습니다. 노란색 색소로 유명한 강황의 주요 성분인 커큐민은 잠재적인 의학적 효능, 특히 위장 보호 및 항궤양 효과로 큰 주목을 받고 있습니다. 또한, 커큐민은 항균 작용을 통해 궤양 발생을 유발하는 박테리아의 생성을 억제합니다.

카스토마는 정밀하고 혁신적인 기술로 커큐민 분자를 축소하여 일반적인 위장 질환에 대한 효과를 극대화했습니다. 이 획기적인 개발은 위장 질환 해결에 있어 잠재적인 돌파구를 제시하며, 건강과 웰빙 분야의 새로운 연구 및 응용 분야를 개척할 길을 열어줍니다.