التطورات في الأنوفtronتُحدث ثورة في سلامة الغذاء

في خضم المعركة المستمرة ضد الأمراض المنقولة بالغذاء، تُمهّد التطورات الحديثة في مجال الذكاء الاصطناعي الطريق لجيل جديد من الأنوفtron. هذه المستشعرات عالية التقنية، المجهزة بما يقارب 400 مُستقبِل للرائحة، قادرة على اكتشاف تريليون رائحة مُميزة. هذه الخبرة الحسية المُتميزة، التي كان من الصعب سابقًا تطبيقها في المعدات العلمية، تُبشّر بآفاق واعدة لتعزيز إجراءات سلامة الغذاء.

الكشف المعزز بالذكاء الاصطناعي

هذه الأنوفtronمن الجيل الجديد، والتي تُجسّدها شركة Sensifi، وهي ابتكار شركة إسرائيلية تحمل الاسم نفسه، تستخدم خوارزميات ذكاء اصطناعي متقدمة لتحسين سرعتها ودقتها بشكل ملحوظ. ووفقًا للبروفيسور راز جيلينيك، المُطوّر المشارك لـ Sensifi وأستاذ الكيمياء في جامعة بن غوريون في النقب بإسرائيل، فإن البكتيريا الشائعة المنقولة عبر الغذاء، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، تمتلك "شخصياتtron" فريدة بإشارات كهربائية مميزة.

تستخدم أجهزة Sensifitronأقطابًا كهربائية مطلية بجسيمات نانوية كربونية للكشف عن المركبات العضوية المتطايرة (VOCs) المنبعثة من البكتيريا. تُنتج سلالات البكتيريا المختلفة بصمات مميزة للمركبات العضوية المتطايرة، مما يُولّد إشارات كهربائية فريدة في جهاز Sensifi. ثم يُحلل برنامج الذكاء الاصطناعي هذه الإشارات، ويُقارنها بقاعدة بيانات شاملة، وتُرسل النتائج فورًا إلى المستخدم.

إحداث ثورة في سلامة الغذاء

تطمح شركة Sensifi، التي أُطلقت في وقت سابق من هذا العام، إلى إحداث ثورة في سلامة الغذاء من خلال تقديم حل فعال ومنخفض التكلفة. غالبًا ما يرسل منتجو الأغذية التقليديون عينات إلى المختبرات للفحص، وقد يستغرق الأمر أيامًا للحصول على النتائج. في المقابل، يمكن لمصنعي الأغذية استخدام أجهزة Sensifitronفي الموقع وإصدار النتائج في أقل من ساعة. تهدف الشركة إلى الحفاظ على أسعار الأجهزة في متناول الجميع وتحقيق إيرادات من خلال رسوم الاشتراك، مما قد يُحدث تغييرًا جذريًا في منهجية الاختبار التي ظلت ثابتة إلى حد كبير لعقود.

يؤكد مودي بيليد، الرئيس التنفيذي لشركة سينسيفي، على ضرورة الابتكار في اختبارات سلامة الأغذية، مستشهدًا بإحصاءات تكشف عن استمرار انتشار التسمم الغذائي عالميًا. في الولايات المتحدة، يُصاب 48 مليون شخص، أو واحد من كل ستة أشخاص، بأمراض منقولة بالغذاء سنويًا، مما يؤدي إلى وفاة 3000 شخص. وتواجه المملكة المتحدة تحديًا مماثلًا، حيث تُبلغ عن 2.4 مليون حالة تسمم غذائي وحوالي 180 حالة وفاة سنويًا.

يُسلّط بيليد الضوء أيضًا على الطبيعة المتطورة للتهديدات المنقولة عبر الغذاء، مُستشهدًا بخس الرومين كمثالٍ مُثيرٍ للدهشة. ويُشير إلى أنه مع تزايد التصنيع في صناعة الأغذية، أصبحت أكثر عُرضةً لمُسببات الأمراض، مما يُؤكد على الحاجة المُلِحّة لتحسين إجراءات سلامة الغذاء.

تدريب الذكاء الاصطناعي باستخدام القهوة

اعتمدت شركة NTT Data Business Solutions الألمانية نهجًا فريدًا لتدريب الذكاء الاصطناعي الذي يُشغّل أنفهtronباستخدام القهوة. أجرى الفنيون تجارب بوضع مسحوق قهوة سريعة التحضير بالقرب من مستشعرات الذكاء الاصطناعي، وطلبوا منه التمييز بين القهوة الجيدة والقهوة الرديئة (الملوثة بالخل) والقهوة غير الصالحة للأكل.

وفقًا لأدريان كوسترز، مدير الابتكار في شركة NTT، فإن الروائح عبارة عن مزيج معقد من الغازات، غالبًا ما يكون مصحوبًا باختلافات طفيفة. تهدف أنوف NTTtron، المُثبتة في نماذج بلاستيكية مطبوعة بتقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد لأنوف بشرية، إلى الكشف عن الملوثات وتقييم نضارة المنتجات الغذائية. يمكن أن تساعد هذه التقنية محلات السوبر ماركت والمقاهي على تحديد المنتجات التي يجب إعطاؤها الأولوية عندما لا تكون المنتجات مُحددة تاريخ انتهاء صلاحية واضح.

ويؤكد كوسترز على أهمية فهم "القيمة المرجعية للرائحة" للتكيف بشكل فعال مع الإنتاج والتخزين والعمليات داخل صناعة الأغذية.

التحديات والتشكك

بينما تُظهر الأنوفtronالمجهزة بالذكاء الاصطناعي إمكاناتها، يُعرب بعض الخبراء عن شكوكهم بشأن انتشارها على نطاق واسع. يُشكك فينسنت بيترز، مؤسس ورئيس مصممي شركة "إنهيريتس إيه آي"، في جدوى نشر شبكة عالمية من أجهزة الكشف على امتداد سلسلة توريد الأغذية. ويُعرب عن مخاوفه بشأن تأثير ذلك على نماذج الأعمال، وإدارة سلسلة التوريد، والربحية.

يُشدد كجيل كارلسون، خبير الذكاء الاصطناعي في مختبر دومينو للبيانات، على صعوبة ضبط الأنظمةtronلكل منشأة يعملون فيها، خاصةً في قطاعٍ لا يُعرف بتبنيه للتقنيات الجديدة. ورغم هذا التشكك، لا يزال رواد الأعمال مُصرّين على مواصلة سعيهم لتعزيز سلامة الغذاء.

حساسية مستوحاة من الحشرات

في نيوزيلندا، استوحت شركة "سينتيان بايو" ابتكارها من قرون استشعار الحشرات لتطوير "مستشعرات حيوية". وتزعم الشركة، من خلال محاكاة بروتينات الحشرات ودمجها في مستشعرات الرائحة، أن مستشعراتها "أكثر حساسية بآلاف المرات من أنف الكلب". ويُسلّط أندرو كراليسك، مؤسس الشركة ورئيس قسم التكنولوجيا فيها، الضوء على التطبيقات المتعددة لهذه التكنولوجيا الحيوية، بما في ذلك مراقبة جودة الطعام والنكهات، والكشف عن مسببات الأمراض الغذائية، والتشخيص السريع للأمراض، والزراعة المستدامة، ومراقبة البيئة والصحة.

مع استمرار التقدم في الذكاء الاصطناعي وتكنولوجيا الاستشعار، قد يشهد مشهد سلامة الغذاء تحولاً جذرياً. تتمتع هذه الأنوفtronالمبتكرة بإمكانية ليس فقطdentالملوثات، بل أيضاً إحداث ثورة في طريقة تقييم نضارة الأغذية في صناعة الأغذية. وبينما تستمر التحديات والشكوك، يصر رواد الأعمال والعلماء على تسخير قوة التكنولوجيا لضمان غذاء أكثر أماناً وصحة للمستهلكين حول العالم.